Torta de chocolate 70%: intensa, húmeda y profundamente chocolatosa

Hay tortas de chocolate que saben principalmente a azúcar.

Y hay otras en las que el chocolate es realmente protagonista.

Esta receta está pensada para la segunda categoría.

Utilizamos chocolate 70% para conseguir un sabor intenso y equilibrado, con suficiente cacao para que la torta tenga profundidad sin resultar excesivamente amarga.

Ingredientes

• 200 g de chocolate Valdiloche 70%

• 200 g de mantequilla

• 4 huevos

• 200 g de azúcar

• 100 g de harina

• 1 pizca de sal

Preparación

1. Prepara el chocolate

Derrite el chocolate junto con la mantequilla a baño María o utilizando calor suave.

No es necesario sobrecalentarlo.

Una vez derretido, reserva.

2. Bate los huevos

Bate los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla más aireada y de color claro.

3. Incorpora el chocolate

Agrega el chocolate derretido con mantequilla y mezcla hasta integrar.

4. Añade los secos

Incorpora la harina tamizada y una pizca de sal.

Mezcla solamente hasta integrar.

No sobrebatas.

5. Hornea

Vierte la mezcla en un molde preparado y hornea a 180 °C durante aproximadamente 25–30 minutos.

El centro debe quedar húmedo, pero no líquido.

El consejo del chocolatero

No sobrehornees esta torta.

Uno de los grandes enemigos de una torta de chocolate intensa es convertirla en una torta seca.

Queremos que el centro conserve humedad y que el chocolate permanezca presente.

Y ahora viene nuestra parte favorita.

Deja enfriar.

Corta una porción.

Y acompáñala con café.

Porque algunas combinaciones simplemente funcionan.

Chocolate + café + una tarde tranquila.

A veces no necesitamos mucho más.

2. Bombones de Chocolate Rellenos de Frutos secos

Nuestros bombones artesanales son una delicia que puedes replicar en casa con tu toque personal.

Ingredientes:

• 300g de chocolate de leche Valdiloche
• Frutas secas (nueces, almendras, arándanos, etc.)
• Moldes para bombones

Instrucciones:

1. Derrite el chocolate a baño maría 45ºC como máximo, bajarle la temperatura a 26ºC con mesón de mármol o placa de vidrio y volver a subirle la temperatura a 30ºC que es la temperatura optima de trabajo para obtener brillo.
2. Rellena los moldes con una capa fina de chocolate.
3. Coloca una pequeña cantidad de frutas secas en cada molde.
4. Cubre con más chocolate hasta llenar el molde.
5. Deja enfriar en el refrigerador hasta que los bombones se endurezcan.

3. Mousse de Chocolate y Avellanas

Un postre elegante y fácil de preparar que impresionará a tus invitados.

Ingredientes:

• 200g de chocolate amargo Valdiloche
• 3 huevos
• 50g de azúcar
• 200ml de crema para batir
• Avellanas picadas

Instrucciones:

1. Derrite el chocolate a baño maría y déjalo enfriar un poco.
2. Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Incorpora el chocolate derretido a la mezcla de yemas.
4. Bate la crema hasta que esté firme y agrégala a la mezcla.
5. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas suavemente.
6. Sirve en copas individuales y decora con avellanas picadas.