Beneficios del Cacao Fino de Aroma Valdiloche
¿Qué beneficios tiene el cacao? Lo que sabemos y lo que realmente importa
El cacao ha acompañado a distintas culturas durante siglos. Hoy lo encontramos convertido en chocolate, bombones, bebidas y una enorme variedad de productos, pero detrás de cada uno de ellos existe una materia prima mucho más interesante de lo que parece.
En Valdiloche trabajamos con cacao fino de aroma porque nos interesa, ante todo, su sabor, su origen y la complejidad que puede expresar cuando se transforma cuidadosamente en chocolate.
Y sí: el cacao también contiene compuestos que han despertado un gran interés científico.
Pero conviene separar la realidad de algunos de los mitos que circulan alrededor del chocolate.
El cacao contiene compuestos naturales interesantes
El cacao es naturalmente rico en polifenoles, entre ellos los flavanoles. Estos compuestos han sido estudiados por su actividad antioxidante y por sus posibles efectos sobre diferentes procesos relacionados con la salud cardiovascular.
Eso no significa que comer chocolate sea un tratamiento médico ni que todos los chocolates tengan las mismas características.
La cantidad y composición de estos compuestos puede variar según el cacao, su origen y, especialmente, el procesamiento al que ha sido sometido.
Por eso, cuando hablamos de los posibles beneficios del cacao, es importante hablar de cacao, y no asumir que cualquier producto de chocolate tendrá exactamente los mismos efectos.
¿Y el estado de ánimo?
Aquí también hay algo interesante.
El chocolate está profundamente relacionado con el placer, la memoria y las emociones. Además, algunos estudios han encontrado posibles efectos positivos del consumo de productos ricos en cacao sobre determinados aspectos del estado de ánimo.
Pero la ciencia todavía no permite reducirlo a una frase como “el chocolate produce felicidad”.
Y quizás tampoco necesitamos hacerlo.
Hay algo mucho más sencillo: una buena pieza de chocolate puede ser una experiencia sensorial extraordinaria.
El aroma que aparece al abrir una caja.
La textura que se rompe entre los dientes.
La acidez de una fruta.
El amargor de un cacao intenso.
El dulzor que aparece al final.
Todo eso también forma parte de nuestra relación con el chocolate.
¿El chocolate negro es siempre más saludable?
No necesariamente.
Un porcentaje alto de cacao puede indicar que existe una mayor proporción de componentes provenientes del cacao, pero no convierte automáticamente al producto en un alimento “saludable” en cualquier contexto.
Además, dos chocolates con el mismo porcentaje de cacao pueden ser completamente diferentes.
El origen del cacao, la formulación, la cantidad de azúcar, la manteca de cacao y el proceso de elaboración influyen en el producto final.
Por eso preferimos hablar de calidad, formulación y equilibrio, antes que de promesas milagrosas.
Entonces, ¿por qué elegimos cacao fino de aroma?
En Valdiloche nuestra elección comienza mucho antes de fabricar una barra.
Nos interesa el cacao por lo que puede expresar.
El cacao fino de aroma puede presentar notas frutales, florales, herbales, especiadas, de frutos secos o caramelo, dependiendo de su origen y características. La propia International Cocoa Organization distingue precisamente este cacao por sus atributos sensoriales y no solamente por la variedad de la planta.
Eso es lo que nos apasiona.
No buscamos simplemente que nuestro chocolate tenga un porcentaje elevado de cacao.
Buscamos que ese cacao tenga algo que decir.
Chocolate también es conocimiento
Para nosotros, aprender sobre cacao cambia la manera de comer chocolate.
Cuando conoces su origen, puedes comenzar a reconocer sus aromas.
Cuando entiendes su porcentaje, puedes comprender mejor su intensidad.
Cuando descubres cómo se transforma el grano, empiezas a mirar una barra de chocolate de otra manera.
Y cuando finalmente pruebas un chocolate y encuentras una nota frutal, floral o tostada que antes no habías percibido, comienza algo muy bonito:
el chocolate deja de ser solamente un dulce y se convierte en una experiencia.
En Valdiloche creemos que disfrutar el chocolate también es aprender a descubrirlo.
Por eso trabajamos con cacao fino de aroma y formulamos nuestros propios chocolates: para que detrás de cada barra, bombón o creación exista algo más que sabor.
Existe un origen, una materia prima y una historia que vale la pena conocer.
