¿Por qué hacemos chocolate en Futrono?
Hay decisiones que parecen pequeñas cuando las tomas.
Y después descubres que terminaron cambiándolo todo.
Para nosotros, una de esas decisiones fue dejar Santiago y comenzar una nueva vida en el sur de Chile.
No sabíamos exactamente hasta dónde nos llevaría.
Pero terminó llevándonos hasta el chocolate.
El comienzo
Valdiloche nació en 2013.
Al principio era simplemente un proyecto que fue creciendo poco a poco.
Con el tiempo llegó una decisión importante:
movernos al sur.
Llegamos a Futrono, un lugar donde el paisaje, el clima y la vida cotidiana son completamente diferentes a los que conocíamos.
Y aquí ocurrió algo inesperado.
El territorio comenzó a formar parte de nuestra identidad.
¿Qué tiene que ver Futrono con el chocolate?
A primera vista, muchísimo y nada.
El cacao no crece aquí.
El cacao necesita condiciones tropicales que nuestro territorio no tiene.
Y precisamente por eso nuestra historia comienza con un encuentro entre dos mundos.
El cacao llega desde lugares como Ecuador y Colombia.
Nosotros lo recibimos en el sur de Chile.
Y aquí comienza otra historia.
Del trópico al bosque
Hay algo que nos fascina de trabajar con chocolate en Futrono.
El cacao tiene su propio territorio.
Nosotros tenemos el nuestro.
El cacao trae consigo aromas, sabores y características de lugares cálidos y húmedos.
Y nosotros vivimos rodeados de bosques, agua, lluvia, montaña y frutos del sur.
Entonces comenzamos a preguntarnos:
¿Qué ocurre cuando esos mundos se encuentran?
Ahí comenzó buena parte de nuestra creatividad.
Maqui.
Murta.
Arándanos.
Avellanas.
Frambuesas.
Calafate.
Sal.
Café.
Ingredientes que pertenecen a nuestra propia geografía gastronómica.
Chocolate de autor
Para nosotros, hacer chocolate no significa solamente producir una barra.
Significa crear.
Probar.
Equivocarnos.
Volver a formular.
Buscar una textura.
Encontrar un equilibrio.
Decidir qué ingrediente merece acompañar a un cacao determinado.
Y finalmente descubrir si aquello que imaginamos funciona realmente.
Eso es lo que entendemos por chocolatería de autor.
Futrono también está en nuestros chocolates
Quizás no puedas encontrar Futrono dentro de un grano de cacao.
Pero sí puedes encontrarlo en lo que hacemos con él.
En los ingredientes que elegimos.
En las historias que contamos.
En la forma en que diseñamos nuestros productos.
En los paisajes que inspiran nuestro imaginario.
Y en la decisión de construir aquí nuestro taller.
Hoy seguimos creando desde el sur
Valdiloche ha crecido.
Tenemos nuevos productos, nuevos espacios y nuevos desafíos.
Pero hay algo que permanece:
seguimos creyendo que un chocolate puede ser mucho más que un dulce.
Puede tener origen.
Puede tener técnica.
Puede tener territorio.
Puede tener memoria.
Y puede contar una historia.
Esa es la historia que estamos escribiendo desde Futrono.
Un cacao que viaja desde tierras tropicales.
Un taller en el sur de Chile.
Ingredientes que hablan de nuestro territorio.
Y una familia que decidió convertir todo eso en chocolate.
Bienvenidos a Valdiloche.
